Johannisbeer-Baiser-Muffins

Die Johannisbeer-Saison ist ja nun leider fast vorbei, aber ich wollte trotzdem noch gerne ein Rezept mit euch teilen, das ich vor Kurzem ausprobiert habe. Ich liebe die süß-sauren Träuble, wie man bei uns im Ländle sagt und bringe sie sofort mit dem Sommer in Verbindung. Da könnte ich sie wirklich Kilo-weise verdrücken. Am lustigsten war das Gesicht von Mika-Flynn, als er das erste Mal Johannisbeeren probieren durfte. 😀
Die Johannisbeer-Baiser-Muffins sind luftig, locker und leicht und wenn ihr sie jetzt noch nach backt, lassen sie euch vielleicht noch ein wenig in Erinnerungen an den vergangen Sommer schwelgen. 🙂

Ihr braucht für 12 Stück:

1. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. 2 Eier trennen. Die 12 Mulden eines Muffin-Blechs mit Muffin-Papierförmchen auslegen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Butter, 80g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts mind. 8 Minuten schaumig schlagen. 2 Eier und Eigelbe einzeln unterrühren. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren. 2/3 der Johannisbeeren vorsichtig unterheben und den Teig in die Muffin-Förmchen füllen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
3. Inzwischen die Eiweiße und 1 Prise Salz mit den sauberen Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. 100g Zucker nach und nach einrieseln lassen und 1/2 Minute weiterschlagen. Die Eiweißmasse mit einem Löffel auf den vorgebackenen Muffins verteilen und die restlichen Johannisbeeren darübergeben. Mit 1EL Puderzucker bestäuben und weitere 15 Minuten backen. Im Muffin-Blech abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.