Baking: Leckere Mandarinen-Muffins mit Mohn

Ja, ich lebe noch! Auch wenn es hier im Moment wirklich verhältnismäßig ruhig zugeht. Zwar habe ich einige Ideen für Posts und auch schon ein paar geplant, nur scheitert es momentan an der Umsetzung. Bzw. der Zeit dafür. Manchmal auch an der Motivation. Mika-Flynn war letzte Woche krank und konnte nicht in den Minikindi gehen, es blieb Einiges liegen und abends wollte ich einfach nur noch die Füße hochlegen und nicht mehr viel machen.
Zeit zum Backen habe ich mir aber trotzdem an einem Tag genommen. Denn das Rezept für die leckeren Mandarinen-Muffins mit Mohn klang einfach so verlockend, dass ich es sofort ausprobieren wollte. Die Kombi ist wirklich interessant und schmeckt einfach nur toll. Saftig und fluffig durch die Mandarinen mit dem gewissen Extra in Form von Mohn.

1. Butter in einem Topf zerlassen, zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen füllen und den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Schale von einer Mandarine fein abreiben und beiseite stellen. Alle Mandarinen schälen und in einzelne Segmente teilen, dabei so gut es geht die weiße Haut und ggf. Kerne entfernen und die Segmente halbieren. Es sollten ca. 350g Mandarinenfilets dabei heraus kommen. 
3. Mehl mit Backpulver, Zimt, Zucker und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel die Eier leicht verquirlen. Zerlassene Butter, und Mandarinenabrieb unterrühren, dann die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzkochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Eine Handvoll Mandarinenfilets zum Garnieren beiseite stellen und die restlichen Mandarinen zusammen mit den gemahlenen Mandeln und 3/4 des Mohns in den Teig geben und unterziehen. 
4. Den Teig löffelweise in die Muffinförmchen füllen und die restlichen Mandarinenstücke darauf verteilen. Den restlichen Mohn ebenfalls darauf streuen. 
5. Die Muffins im Ofen ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!), herausnehmen und abkühlen lassen. 

Die Muffins passen super zum Sonntagsbrunch oder Nachmittagskaffee. Und sind natürlich auch so ein leckerer Snack für zwischendurch. 🙂