Baking: Rezept für veganen Zwetschgen-Streuselkuchen

Spätsommerzeit gleich Zwetschgenzeit. Was habe ich mich gefreut, als ich die ersten blauen Früchtchen in diesem Jahr im Supermarkt entdeckt habe. Gleich ein ganzes Kilo musste mit nach Hause. Für mich war klar: Damit wird gebacken. Am liebsten gleich ein ganzes Blech Zwetschen-Streusel. Der muss doch auch vegan gehen, dachte ich mir und machte mich an die Arbeit. Wobei es eigentlich gar keine war, denn der vegane Zwetschgen-Streuselkuchen ist so wunderbar simple und einfach und steht dem „Original“ in nichts nach. Ganz im Gegenteil. Die saftig-saure Süße der gebackenen Zwetschgen in Kombi mit dem Ei-losen Mürbe-und Streuselteig ist einfach ein Gedicht. Und ich weiß, das schreibe ich öfter, aber die Jungs waren der gleichen Meinung. Denn lange hat der Kuchen nicht gehalten. Beide wollten gleich mehrere Stücke auf einmal. Und das soll was heißen. Wie gut, dass ich beim Wochenendeinkauf gleich ein weiteres Kilo besorgt habe. Nachschub ist bei diesem Rezept garantiert.

Wollt ihr euch selbst überzeugen? Dann probiert das Rezept für veganen Zwetschgen-Streuselkuchen am besten auch ganz schnell aus. 🙂

Veganer Zwetschgen-Streuselkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke

• 80 g + 100 g vegane Margarine
• 70 g + 80 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 180 g + 150 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 5 EL Wasser
• 600 g Zwetschgen
• 2 TL Zimt

1. Für den Boden: 80 g Margarine, 70 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker mit den Rührbesen des Rührgeräts cremig rühren. 180 g Mehl und Backpulver mischen und mit dem Wasser unter die Margarinecreme rühren. Ggf. mit den Händen verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
2. Eine Springform (Ø 25cm) einfetten, den Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 150°C). Die Zwetschgen waschen, halbieren, die Steine entfernen und vierteln. Den Boden der Sprinform mit dem Mürbeteig auslegen, dann mit den Zwetschgenvierteln belegen.
3. Für die Streusel: 150 g Mehl, 80 g Zucker, 100 g Margarine, Vanillezucker und Zimt verkneten. Streuselmischung auf den Zwetschgen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 55-60 Minuten backen.

Der Kuchen schmeckt besonders gut warm aus dem Ofen, ist aber auch kalt am nächsten Tag noch unfassbar lecker. Wer mag, isst ihn zusammen mit einer Kugel (veganem) Vanilleeis oder etwas Sojasahne.

Was macht ihr am liebsten mit dem blauen Steinobst? Kuchen? Crumble? Oder esst ihr die leckeren Zwetschgen, so wie ich, auch gerne mal pur?